Οι βίλλες περιστοιχίζονται από ένα υπεραιωνόβιο ελαιώνα περίπου πέντε στρεμμάτων. Οι ελιές έχουν φυτευτεί από τους παππούδες που κατά την διάρκεια των αιώνων κατοικούσαν το κτήμα. Η ποικιλία του ελαιώνα αυτού είναι η “Αηβαλιωτικη”. Το 90% των ελαιόδεντρων στην περιοχή της Καρύστου ανήκει σε αυτήν την ποικιλία.

Η “Αηβαλιωτικη” ποικιλία είναι μεγαλόκαρπα δέντρα με καλή απόδοση. Το έδαφος στο οποίο είναι φυτεμένες• οι ελιές έχει ελαφριά κατηφορική κλίση και είναι πετρώδες. Το έδαφος αυτό είναι ιδανικό για την ανάπτυξη της ελιάς διότι τόσο με την ελαφριά κλίση του το νερό αποστραγγίζεται και έτσι δεν σαπίζουν οι ρίζες των δέντρων όσο και με την πετρώδη υφή του βοηθά τις ρίζες των δέντρων να προσκολλώνται δυνατά πάνω σε αυτό.

Η συλλογή του ελαιόκαρπου πραγματοποιείται κατά την περίοδο του Οκτώβρη – Νοέμβρη (μερικές φορές κάθε χρόνο και μερικές φορές κάθε δυο χρόνια – εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες). Για την συλλογή του ελαιοκάρπου χρησιμοποιείται ειδικό μηχάνημα συλλογής του καρπού το οποίο είναι πολύ χαμηλής όχλησης του δέντρου (έτσι το δέντρο δεν πληγώνεται κατά την συλλογή του καρπού).

Επίσης χρησιμοποιούνται δίκτυα πάνω στα οποία πέφτει ο καρπός. Αφού καθαριστεί από τα φύλλα που έχουν πέσει από το δέντρο στην συνέχεια αποθηκεύεται σε σακιά για να μεταφερθεί στο ελαιοτριβείο για την εξαγωγή του ελαιολάδου. Το λάδι κατά την διάρκεια της χρονιάς αποθηκεύεται σε σκιερό και χωρίς υγρασία μέρος είτε σε inox ή σε γυάλινα δοχεία. Η ποιότητα του λαδιού που παράγεται από τα συγκεκριμένα δέντρα είναι πολύ υψηλή.